Nesvarbu, ar aš plaku blynų partiją, skardą bandelių ar vieną pyragą, beveik garantuoju, kad recepte reikės kepimo miltelių. Šį pagrindinį sandėliuko ingredientą turi turėti po ranka kiekvienas kepėjas, nes jis būtinas norint pakilti ir sukurti lengvą, purią tekstūrą, kurią visi žinome ir mėgstame.
Be to, kepimo milteliai nesilaiko amžinai, o atidarius gali sugesti gana greitai – net greičiau karštoje ir drėgnoje aplinkoje. Nors jums gali kilti pagunda naudoti senus kepimo miltelius, aš to nerekomenduoju. Kodėl? Nes pasibaigęs kepimo milteliai nesuteiks jūsų kepiniams tokio aukščio ir orumo, kokio trokštate. Vis dėlto nesijaudinkite. Jei ruošiatės kepti ir suprantate, kad jūsų kepimo milteliai išnaudoti arba pasibaigęs, yra daugybė kitų ingredientų, kuriuos galite pakeisti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte 10 geriausių kepimo miltelių pakaitalų (kurie iš tikrųjų veikia).
Vis dėlto, kas yra kepimo milteliai?
Kepimo milteliai yra soda ir angliavandenių, tokių kaip kukurūzų krakmolas, mišinys. Nors tai gali atrodyti kaip kepimas soda , kepimo milteliai yra visai kas kita: visavertė raugo medžiaga kuriame yra abu komponentai, reikalingi liftui sukurti – šarminė soda ir rūgštis. Pagrindinis skirtumas tarp vienkartinio veikimo kepimo miltelių ir dvigubo veikimo kepimo miltelių yra rūgšties rūšis, kuri yra suporuota su bazine šarmine kepimo soda. Tai pasakė, dvigubo veikimo kepimo soda yra tai, kas randama daugumoje amerikietiškų virtuvių.
Taigi, kepimo milteliai ir kepimo soda ar ne tas pats?
Būtent. Kepimo milteliai ir soda yra du visiškai skirtingi dalykai. Kepimo soda turi tik vieną ingredientą: natrio bikarbonatas – todėl kitose pasaulio vietose ji vadinama bicarb soda. Natrio bikarbonatas yra mineralas, kuris reaguoja, kai liečiasi su rūgštimis (pagalvokite: vyno grietinėlė, pasukos ir actas). Ši cheminė reakcija sukuria anglies dioksido dujas (CO2) burbuliukų pavidalu. Kepant šis procesas žinomas kaip cheminis rauginimas, nes dėl įstrigusio CO2 tešla pakyla. Tačiau kai soda liečiasi su rūgštimi, ji reaguoja beveik iš karto – ir tai problema. Kodėl? Kadangi daugeliui skanių kepinių receptų reikia ilgesnės reakcijos, leidžiančios tešlai lėtai kilti.
Čia gali padėti kepimo milteliai. Nors visuose kepimo milteliuose yra natrio bikarbonato (kaip ir kepimo sodos), kepimo sodos (konkrečiai, dvigubo veikimo ) taip pat yra dviejų sausų rūgščių ingredientų. Pirmasis atsiranda, kai sušlampa sausi ingredientai, o antrasis reaguoja, kai jis įkaista. Kitaip tariant, kepimo milteliai padeda tešlai pakilti pirmiausia, kai ji yra veikiama drėgmės (pvz., Vandens), ir vėl, kai ją veikia karštis (orkaitėje). Rezultatas? Lengvi, purūs kepiniai.
Ką galima iškeisti į kepimo miltelius?
Kepimo miltelių galiojimo laikas yra apie 12 mėnesių – ir priklausomai nuo to, kiek karšta ar drėgna jūsų virtuvėje, ji gali sugesti dar greičiau. Gali kilti pagunda nepaisyti galiojimo pabaigos datos, tačiau naudojant senus kepimo miltelius bandelės, blynai ir kiti kepiniai gerai nepakils. Šie kepimo miltelių pakaitalai gerai veikia.
Totorių kremas ir Kepimo soda
Šis paprastas mišinys yra tarsi kepimo miltelių gaminimas. Totorių grietinėlė (taip pat žinomas kaip kalio rūgšties tartratas) padidina kepimo sodos rūgštingumą, kad susidarytų kepiniai. Norėdami pakeisti vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, sumaišykite ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos su ½ arbatinio šaukštelio tartų grietinėlės.
Pasukos ir Kepimo soda
Kitas rūgštus ingredientas – pasukos – puikus kepimo miltelių pakaitalas. Norėdami pakeisti vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, į savo ingredientus įpilkite ½ puodelio pasukų ir ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Tiesiog būtinai sumažinkite skysčių kiekį savo recepte, kad išlaikytumėte norimą konsistenciją ir tekstūrą.
Paprastas jogurtas ir Kepimo soda
Paprastas jogurtas ir kepimo soda yra dar vienas karštas duetas, kuris puikiai veikia kaip kepimo miltelių pakaitalas. Vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių galite pakeisti ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir ½ puodelio natūralaus jogurto.
Šaukštelis citrinos sulčių ir Kepimo soda
Citrinų sultys puikiai suaktyvina kepimo soda, nes jose daug citrinos rūgšties. Tik naudokite jį atsargiai: citrinų sultys taip pat turi stiprų skonį ir gali pakeisti gatavo produkto skonį. Kitaip tariant, šis pakaitalas geriausiai tinka receptuose, kuriuose yra subtilus citrusinių vaisių atspalvis. Norėdami pakeisti vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, tiesiog įpilkite ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos su sausais ingredientais ir ½ arbatinio šaukštelio šviežių citrinų sulčių su šlapiais ingredientais.
Melasa + Kepimo soda
Galbūt nustebsite, kai sąraše pamatysite melasą, tačiau ši lipni ir saldi medžiaga iš tikrųjų yra pakankamai rūgšti, kad kartu su kepimo soda sukurtų CO2 dujas (#Science). Tiesiog įpilkite ¼ puodelio melasos su ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos, kad pakeistumėte vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių.
kuris vis dar gyvas iš namelio prerijoje
Pastaba: Atminkite, kad melasoje yra labai daug cukraus, todėl vertėtų sumažinti recepte nurodytą saldiklio kiekį, kad jūsų kepiniai nebūtų pernelyg sachariniai.
Actas + Kepimo soda
Kaip ir citrinų sultys ir melasa, actas yra labai rūgštus, todėl puikiai tinka kepimo miltelių pakaitalui. Nors tiks bet kokia rūšis (įskaitant obuolių sidro actą), baltas actas nepakeis jūsų kepinių spalvos, kai jie išimami iš orkaitės. Norėdami pakeisti vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, sumaišykite ½ arbatinio šaukštelio acto su ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos.
Rūgštus pienas + Kepimo soda
Turite blogo pieno? Jei jūsų pienas parūgštėjo, bet dar nesutraukė, jis pradeda rūgti. Tai reiškia, kad jame yra pieno rūgšties, kuri, tikėkite ar ne, suaktyvins kepimo soda. Norėdami pakeisti arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, naudokite ½ puodelio rūgpienio ir ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate rūgštus pienas, o ne gabalėlis arba rūgpienis.
Plakti kiaušinių baltymai
Tai dar vienas puikus pasirinkimas, jei po ranka neturite kepimo sodos. Plakant kiaušinių baltymus susidaro oro burbuliukai, kurie padidina kepinių apimtį ir lengvumą. Vienintelis šio metodo iššūkis yra išsiaiškinti, kiek kiaušinių jums reikės. Blynams ir vafliams naudojama mažiau, o pyragams daugiau. Tai reiškia, kad nustačius idealų skaičių, tai yra gana paprastas pakeitimas. Tiesiog išplakite kiaušinius, kol jie taps šviesūs ir purūs, ir padidinkite greitį, kad susidarytų minkštos smailės.
Savaime kylantys miltai
Šiame populiariame virtuvės gaminyje dera universalūs miltai, kepimo milteliai ir žiupsnelis druskos, todėl jame yra beveik visi ingredientai, kurių reikia kepiniams pakilti, todėl jis pasirodo supakuotuose pyragų mišiniuose ir greitai pagaminamuose duonos gaminiuose. Jei norite naudoti vietoj kepimo miltelių, tiesiog pakeiskite juos įprastais recepte nurodytais miltais.
Sodos klubas
Klubo soda yra gazuotas gėrimas, kurio sudėtyje yra natrio bikarbonato, o tai reiškia, kad juo galite pakeisti kepimo miltelius nepridėdami kepimo sodos. Beje, klubinėje sodoje nėra daug šio esminio mineralo, todėl naudokite jį tik tada, kai reikia šiek tiek pakelti – tai nėra stebuklų darbuotojas. Norėdami gauti geriausių rezultatų, visą recepte esantį skystį (pvz., pieną ar vandenį) pakeiskite klubine soda.
Pro patarimas: Kad tešloje būtų kuo daugiau karbonizacijos, paskiausiai įpilkite sodos ir lengvai išmaišykite.
Mėgaukis savo maistu
Nesvarbu, ar gaminate purius blynus, bandeles ar kitus kepinius, kepimo milteliai yra pagrindinis ingredientas, padedantis rauginti ir suteikti apimties. Tačiau, jei jums pritrūksta šio sandėliuko pagrindo, galite naudoti kelis pakaitalus. Jie atlieka tą pačią funkciją kaip ir kepimo milteliai – pagerina tekstūrą ir purumą – ir reikalauja tik nedidelių recepto pakeitimų. Lengva,