5 šefo paslaptys skaniausioms Julienne bulvytėms – be to, ką būtina padaryti, kad „Em“ būtų ypač traškus — 2025
Ah, gruzdintos bulvytės. Kas gali atsispirti skaniai sūriam, traškiam, auksiniam gėriui? Ne mes! Pasirinkimų netrūksta – nuo pjaustytų skrudintų iki vaflinių bulvyčių, garbanotų bulvyčių, kepsnių, griežinėlių ir dar daugiau – tačiau bulvytės „Julienne“ yra savotiška klasė! Šios ilgos, itin plonos bulvytės, dar vadinamos surišamosiomis bulvytėmis, yra ypač populiarios dėl itin traškios tekstūros.
Restoranuose galite pasimėgauti bulvytėmis, bet stebėtinai lengva jas pasigaminti namuose. Paklausėme bulvių profesionalo Adamas Moore'as , Aidaho bulvių komisijos šefas konsultantas, už jo būtinas paslaptis, kaip išplakti tobulas „Julienne“ bulvytes. Žemiau jis dalijasi, kaip juos pasigaminti, taip pat paprastą gudrybę, kaip kepti keptuvėje, geriausiais naudoti prieskoniais ir dar daugiau!
1. Laikykite bulvytes vienodas
Svarbus raktas, norint, kad spygliai būtų tinkami: jei pjaunate juos rankomis, įsitikinkite, kad jie yra vienodo dydžio, sako Moore'as. Didesni gabalai kepami lėčiau nei mažesni, net jei pjaunate ploną kaip julieno juostelę. Jis rekomenduoja bulves supjaustyti ⅛ gabalėliais, kad visos gerai iškeptų.
cento, kurio vertė tūkstantis dolerių
2. Naudokite tinkamas priemones
Bulvių pjaustymas rankomis gali būti varginanti užduotis. Taigi, jei ieškote greitesnio būdo, apsvarstykite mandoliną – maisto ruošimo įrankį, kuris palengvina daržovių pjaustymą plonomis juostelėmis. (Naudodami vieną, jūsų bulvytės taip pat bus vienodos!) Moore'ui patinka japonų mandolina Benriner ( Pirkite iš „Amazon“, 29,60 USD ). Jie nepanašūs į visiškai metalinius prancūziškus, – dalijasi jis. Jie yra gana ekonomiški, juose yra visi reikalingi priedai ir pirštų apsauga. Taigi jūs esate saugūs juos naudodami.
Su mandolina tas tobulai plonas bulvių griežinėlius sukuria perpus mažiau pastangų, bet jei nenorite į savo virtuvės spinteles įtraukti dar vieną įtaisą, Moore'as siūlo pjaustyti spygliukus su daržovių spiralizatoriumi, skirtu bulvytėms. Jis priduria, kad jie yra gana artimi spiralinėms bulvytėms. (Jei norite daugiau, spustelėkite skanūs receptai naudojant spiralizatorių )
3. Kaip iki tobulumo iškepti bulvytes
Moore'o mėgstamiausias būdas kepti bulvytes su virvelėmis: niekas neprilygsta kepimui. Norėdami tai padaryti, keletą minučių pamirkykite bulvytes su virvelėmis šaltame vandenyje, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dideliame giliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3–4 puodelius aliejaus, kol jis pasieks 375 °F. Kepkite bulves partijomis 2–3 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Peržiūrėkite šį vaizdo įrašą iš Becky Hardin , dar žinomas kaip „Cookie Rookie“, kad pamatytumėte, kaip vyksta veiksmai:
Bet jei ieškote sveikesnio gaminimo būdo, visada galite juos išsikepti. Norėdami tai padaryti, sudėkite bulvytes į kepimo skardą, išklotą folija ir apibarstytą kepimo purkštuvu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 25-35 minutes 450 ° F temperatūroje. Arba galite juos virti oro gruzdintuvėje. Geriausių oro gruzdintuvų šlifavimo paslaptis? Apšlakstykite juos trupučiu aliejaus, tada kepkite 400 °F temperatūroje 10–15 minučių, išmesdami įpusėjus.
Šaldytų bulvių produktai puikiai iškepa orinėse gruzdintuvėse, tačiau kadangi prieš užšaldant jie yra perkepti, ant jų jau yra šiek tiek aliejaus, aiškina Moore'as. Šviežioms kepurėms, net supjaustytoms taip plonai kaip bulvytės, reikia aliejaus, kad įgautų panašią tekstūrą. Tai yra raktas į tikrai traškius, panašius į keptus maisto produktus orkaitėje, aiškina jis. (Spustelėkite, jei norite išbandyti daugiau užkandžių ant keptuvės ).
kas yra „forrest gump“
4. Pagardinkite tinkamais ingredientais
Kadangi šio stiliaus bulvytės yra tokios plonos ir gležnos, jas gali būti lengva netyčia užgauti skoniu. Tačiau yra keletas skirtingų būdų, kaip pridėti tik tiek, kad jie būtų dar skanesni. Aš mėgstu naudoti kukurūzų spragėsių druską su bulvytėmis, nes ji tikrai tinka, sako Moore'as. Taip pat galite naudoti įvairių rūšių egzotines druskas, tokias kaip rožinė Himalajų druska arba Alderwood rūkyta druska.
Prieskoninės žolės, tokios kaip rozmarinas ir bazilikas, taip pat yra puiki galimybė pagyvinti bulvytes. Geriausias būdas tai padaryti? Keptuvėje pakepinkite žoleles. Jei žoleles šiek tiek pakepinkite keptuvėje, tai išryškins eterinius aliejus ir skonį, o tada sukursite užpiltą aliejų, į kurį galėsite įmesti bulvytes, sako Moore'as.
5. Patiekite juos tai būdu
Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais patarimais, jūsų bulvytės buvo iškeptos ir pagardintos iki tobulumo! Prieš įsigilindami, norėsite atkreipti dėmesį į tai, kaip juos aptarnaujate. Moore'as mieliau deda bulvytes į platų, negilų indą, išklotą pergamentiniu popieriumi arba popieriniais rankšluosčiais, paskirstydamas jas ant lėkštės. Jei jie visi sulips, jie kartu garuose, todėl bus permirkusios gruzdintos bulvytės. Tačiau suteikę jiems šiek tiek vietos savo patiekimo lėkštėje, jūsų bulvytės išliks idealiai traškios ir skanios.
Šio straipsnio versija iš pradžių pasirodė mūsų spausdintame žurnale , Moters pasaulis .
Norėdami sužinoti daugiau skanių bulvių paslapčių, skaitykite toliau!
Šalto vandens paslaptis gaminant vaflines bulvytes *geresnes* nei vištienos filė
šeštadienio nite karščiavimas
Šis tobulų keptų bulvių gaminimo būdas taupo ir valymo laiką
Šefas atskleidžia geriausio kepsnio ir bulvyčių (kepsnių kepsnių) gaminimo namuose paslaptis