Kepta vištiena: viskas, ko reikia, kad išorė būtų traški, sultinga viduje kepta vištiena yra *ši* geniali dangčio technika — 2025

Kalbant apie keptą vištieną, girdėjome tiek daug įvairių gudrybių ir šeimos paslapčių, kaip išgauti traškiausią ir sultingiausią kąsnelį – nuo ​​mirkymo pasukose iki specialaus prieskonių mišinio. Ir štai dar vienas posūkis, kuris neseniai patraukė mūsų dėmesį: maitinimas. Šis metodas naudoja slėginį virimą ir gruzdinti, kad kiekviena vištienos dalis iškeptų tolygiai. Rezultatas: kepta vištiena, kuri yra mažiau riebi, tačiau vis dar drėgna ir padengta skaniai traškia plutele. Tai yra daugelio restoranų nuostabios keptos vištienos paslaptis, ir nors tradiciniam kepimui naudojamas unikalus aparatas, kuris vienu metu garuoja ir kepa, jums nereikia prietaiso, kad sukurtumėte keptą vištieną – tiesiog naudojant tvirtą keptuvę. ir dangtis padarys viską. Štai kaušelis keptos vištienos ir paprastas receptas, kurį galėsite pasigaminti kitą kartą, kai trokštate šio patogaus maisto klasikos!

Ką reiškia, kai vištiena kepama

Kepimas skiriasi nuo tradicinių atviros keptuvės metodų, nes jame naudojama speciali slėginė gruzdintuvė (tačiau nesijaudinkite, jums to nereikia, kaip sužinosite toliau). Brianas Jupiteris , vykdantysis virėjas ir restoranų savininkas Pasienis ir aš Mae tavernoje Čikagoje, pažymi, kad šiuo aparatu vištiena kepama uždaroje aplinkoje. Taip susidaro garai ir slėgis, kuris užsandarina mėsos sultis. Tai taip pat apsaugo nuo staigių aliejaus temperatūros kritimų, dėl kurių vištiena gali tapti riebi. Jis aiškina, kad kepimo metu kepimo aliejaus kameroje susidaro slėgis, todėl temperatūra tam tikrą laiką išlieka aukšta. Tai sukuria lengvesnę ir net traškesnę vištienos tekstūrą.

Jupiteris priduria, kad maitinimą 1950-aisiais išrado inžinierius L.A.M. Phelanas. Jis suprojektavo įrangą, kuri greitai ir kruopščiai slegia vištieną, o jo mašina galiausiai buvo masiškai gaminama specialiai restoranams ir greito maisto tinklams, kur kepimas tebėra pagrindinis būdas kepti dideles vištienos partijas. Bet, jums nereikia gremėzdiškas ir brangus kepimo aparatas, kad namuose pasiektumėte tokius pat aukso rudos spalvos ir sultingus rezultatus.

Kaip imituoti kepimo būdą

Pagrindinis skrudinimo aspektas yra garai, kurie susidaro, kai gruzdintuvė yra uždengta ir taikomi slėgio nustatymai. Nors ir sudėtinga sukurti tokį patį slėgį įprastoje keptuvėje, kulinarinių knygų autorius Pam Anderson sako, kad galite imituoti metodą tik su dangteliu. Triukas: kai tik sudedu visus vištienos gabalėlius į keptuvę, uždengiu keptuvę pirmoje kepimo laiko pusėje , tada atidenkite antroje pusėje.. Dangtis sulaiko drėgmę ir šilumą, kad garuotų mėsą, kartu palaikydama pastovią aliejaus temperatūrą. Nuėmus jį įpusėjus, oda tampa graži ir traški.

Maisto rašytojas ir biochemikas Shirley Corriher taip pat prisiekia uždengti keptuvę pirmoje kepimo proceso pusėje. Tačiau uždengus keptuvę susidaro raketė – būtent kondensuotos drėgmės lašai, patenkantys į aliejų, sukuria visą tą nešiojimą, sako ji. Štai kodėl gera idėja turėti alyvos skydą, pvz., BergKoch's Splatter Screen ( Pirkite iš „Amazon“, 10,99 USD ) patogu, kad riebalai neištaškytų ir valymas apsunkintų.

skysto metalo skruzdžių kalva

Išalkote keptos vištienos? Jei taip, mes turime jums puikų receptą!

Skanus keptos vištienos receptas

Mūsų pietinės keptos vištienos receptas įkvėptas kepimo metodo, kad būtų sukurta drėgna tamsi ir balta mėsa. Be to, pagal šį receptą vištiena aptepama savaime kylančiais miltais, o ne universaliais, kad pluta būtų dar traškesnė. Akivaizdu, kad šis receptas turi visas galimybes pirštais laižomai keptos vištienos partijai, kuri patiks jūsų miniai!

Pietų kepta vištiena

Rudisill / Getty

Ingridientai:

aldi keramikinė eglutė

• 2 kv. daržovių arba rapsų aliejaus
• 2 arb. česnako milteliai
• 1 šaukštelis. druskos
• ½ šaukštelio. pipirų
• 3 kiaušiniai
• ½ puodelio aitriųjų paprikų padažo, pvz., Tabasco
• 1 puodelis savaime kylančių miltų
• 1 (3–4 lb.) vištiena, supjaustyta į 8 dalis

Nurodymai:

Aktyvus:30 min Bendras laikas:1 val Išeiga:6 porcijos

1. Dideliame puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies iki labai karšto, bet nerūkančio, apie 350°F. Padėkite lentyną ant didelės kepimo skardos.
2. Mažame dubenyje sumaišykite česnako miltelius, druską ir pipirus. Sekliame dubenyje suplakite kiaušinius ir karštą padažą. Miltus paskleiskite negiliame inde arba pyrago formoje.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200°F. Visas vištienos gabalėlių puses apibarstykite česnako mišiniu; kiekvieną gabalėlį panardinkite į kiaušinių mišinį, leiskite perteklių nuvarvėti atgal į dubenį, tada apibarstykite miltais, nukratydami perteklių.
4. Pirmąją vištienos partiją sudėkite į keptuvę, uždenkite ir kepkite 8–10 minučių. Nuimkite dangtį, apverskite ir kepkite dar 8–10 minučių arba kol taps auksinės rudos spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 165ºF. (Patikrinkite vištieną po 5 minučių; jei ruda per greitai, apverskite gabalėlius ir sumažinkite ugnį iki vidutinės).
5. Iškeptą vištieną perkelkite ant grotelių ant kepimo skardos. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kad būtų šilta kepant likusią vištieną. Patiekite su mėgstamomis pusėmis ir mėgaukitės!

Norėdami namuose paragauti nuoširdesnės klasikos, patikrinkite žemiau pateiktus receptus:

Karšta medaus vištiena yra aštri, saldi, tiesiog nenugalima ir greitai kepama skrudintuvėje

Šis mažas žingsnelis pakelia jūsų vištienos sparnus nuo gerų iki absoliučiai nuostabų

Move Over Fudge padažas – šokoladinis padažas suteikia tikros nostalgijos ir komforto skonį

Įžymybės virėjos Džinos Neely paslaptis, kaip padaryti okrą mažiau glotnesnę – ir 5 paprasti okros receptai

„Woman’s World“ siekia pateikti tik geriausius produktus ir paslaugas. Kai įmanoma, atnaujiname, tačiau pasiūlymai baigiasi ir kainos gali keistis. Jei ką nors perkate per vieną iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinį atlyginimą. Klausimai? Susisiekite su mumis adresu parduotuvė@womansworld.com .