Bulvės sulaukia blogo repo – bet ar šis krakmolingas angliavandenis tikrai toks blogas? — 2025

Jei dėl vieno dalyko visi gali sutikti, tai bulvės yra skanios. Šie visų žvaigždžių gumbai yra pakankamai universalūs, kad būtų ir pagrindinis patiekalas, ir garnyras, be to, juos galima paruošti įvairiais būdais – skrudinti, kepti, trinti, kepti... galimybės neribotos. Tačiau mitybos specialistai ir gydytojai sutaria, kad turėtume juos valgyti saikingai, nes jie nėra sveiki. Bet kokia nesveika yra bulvė, tikrai ? Remiantis naujausiais tyrimais Diabeto priežiūra Amerikos diabeto asociacijos leidžiamas mokslinis žurnalas, bulvės nebūtinai nusipelno savo blogos reputacijos.

Tyrimo supratimas

Edith Cowan universitete (ECU) atliktame tyrime mokslininkai ištyrė 54 793 Danijos dalyvių nuo 50 iki 64 metų mitybą. (Dalyvės dalyvavo Danijos dietos, vėžio ir sveikatos (DDCH) kohortoje – ilgalaikiame tyrime, kuriame analizuojamas mitybos poveikis žmogaus sveikatai.) Pirmą kartą visi dalyviai užpildė išsamią anketą apie savo mitybą. įstojo į studiją. Maždaug po 16 metų DDCH mokslininkai stebėjo dalyvius, kad sužinotų daugiau apie jų sveikatą ir ar jie susirgo kokia nors liga.

ECU tyrėjai naudojo šiuos duomenis, kad nustatytų, kiek žmonių susirgo 2 tipo cukriniu diabetu ir ar dieta turėjo ką nors bendro su juo. Štai ką jie nustatė: Dalyviai, kurie valgė daugiausiai daržovių, turėjo mažesnį KMI. Jie taip pat turėjo 21 proc. mažesnę tikimybę susirgti 2 tipo cukriniu diabetu. Be to, dalyviai, kurie valgė daugiausia bulvių (palyginti su tais, kurie valgė mažiausiai), tikimybė susirgti 2 tipo cukriniu diabetu buvo 9 procentais didesnė. Tačiau, kai mokslininkai prisitaikė prie dietos (jie atsikratė dalyvių, kurie apskritai valgė nesveiką maistą ir nesveikas bulves, pavyzdžiui, gruzdintas bulvytes), jie nerado ryšio tarp bulvių vartojimo ir diabeto rizikos.

Ankstesniuose tyrimuose bulvės buvo teigiamai susietos su sergamumu diabetu, neatsižvelgiant į tai, kaip jos buvo paruoštos, tačiau mes nustatėme, kad tai netiesa, sakė doktorantas Pratik Pokharel, dirbęs su tyrimu. pranešimas spaudai . Danijoje žmonės vartoja įvairiai paruoštas bulves; savo tyrime galėjome atskirti skirtingus paruošimo būdus. Kai išsiskyrėme virtos bulvės Iš bulvių košės, bulvyčių ar traškučių virtos bulvės nebebuvo susijusios su didesne diabeto rizika: jos turėjo neigiamą poveikį.

Kitaip tariant, nesveiki mitybos įpročiai, tokie kaip sviesto, kepto maisto ir raudonos mėsos valgymas, labiau linkę padidinti 2 tipo diabeto riziką nei valgant paprastas bulves, rodo šis tyrimas.

Studijų apribojimai

Kaip ir bet kuris tyrimas, šis tyrimas turėjo savo apribojimų. Patys dalyviai pranešė apie savo mitybos įpročius, todėl yra tikimybė, kad bent kai kurie duomenys nebuvo tikslūs. Be to, dalyviai dietos klausimyną klausinėjo tik tyrimo pradžioje, o ne pabaigoje – taigi ECU tyrėjai nežinojo, ar tų dalyvių mityba bėgant metams pasikeitė. Dėl to yra tikimybė, kad mitybos pokyčiai galėjo turėti įtakos dalyvių rizikai susirgti 2 tipo diabetu.

Vis dėlto, tyrimas yra naudingas, nes dauguma kitų ilgalaikių tyrimų apie bulvių valgymo poveikį sveikatai neatskiria nesveikų (keptų) ir sveikų (virtų) bulvių.

Būdai, kad bulvės būtų sveikos (bet vis tiek skanios)

Apskritai tyrimo žinutė yra aiški: valgydami bulves stenkitės valgyti virtas ir sutrintas, o ne keptas ar aplietas sviestu. Žinoma, tai nereiškia, kad visą likusį gyvenimą turite gyventi su švelniomis bulvėmis. Išbandykite šias tris skanias alternatyvas, kai kitą kartą vakarienei norėsite bulvių:

• Patiekite keptas bulves su laiškiniais česnakais ir paprastu graikišku jogurtu, o ne grietine. Paprastas jogurtas yra rūgštaus skonio ir turi daug baltymų, todėl jis subalansuoja angliavandenių turinčias bulves.
• Bulvių skilteles apšlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus, tada apkepkite ore, o ne kepkite. Vis tiek gausite tą skanų, traškų išorę.
• Trokštate bulvių traškučių? Kepkite orkaitėje plonais griežinėliais pjaustytas bulves su visais mėgstamais prieskoniais, o ne pirkdami maišelį traškučių parduotuvėje. Tikėtina, kad jūsų versija bus kvapnesnė ir mažiau apdorota.