Maisto tinklo šefas: kepsnio pjaustymas iš šono *Taip* garantuoja švelnumą ir sultingą — 2025



Kokį Filmą Pamatyti?
 

Kai perkate kepsnį, norite, kad jis būtų skanus, nes, pripažinkime, net ir pigūs gabalai kainuoja nemažą dalį. Vienas iš įperkamų kepsnių, kuris jums labiausiai atneša pinigų, yra šoninis kepsnys. Jis universalus, turi mažai riebalų ir greitai iškepa. Kitaip tariant, šoninis kepsnys yra savaitės nakties superherojus. Tačiau net jei kepsite puikiai, netinkamai supjaustę šoninį kepsnį, mėsa gali būti žvėriška, kieta ir kramtoma. Supjaustykite teisingai, o skonis kaip brangiausias meniu. Kalbėjomės su ekspertais, įskaitant virėją ir 2022 m. „Food Network“ nugalėtoją Sukapoti Brianas Jupiteris – išmokti pjaustyti šoninį kepsnį, taip pat viską, ką turėtumėte žinoti ruošiant ir kepant šią lengvai mėgstamą mėsą.





Kas yra šoninis kepsnys?

Šoninis kepsnys yra nebrangus mėsos išpjova iš karvės pilvo srities, aiškina Virėjas Jupiteris , kuris ne tik laimėjo 2022 m Sukapoti bet ir vadovauja Čikagos restoranams Pasienis ir Ina Mae taverna . Tai ilgas pjūvis su itin apibrėžta raumenų sruogelių struktūra, todėl virėjai dažnai jį pjauna neteisingai arba perkepa. Kitas, labiau žinomas žodis, reiškiantis raumenų slinkimą, yra grūdai – tai matomos linijos, einančios aukštyn ir žemyn ant mėsos gabalo – ir jų ypač yra šoniniame kepsnyje dėl mažo riebumo. Ir nors šis liesumas tai daro maistingas pasirinkimas , jis taip pat linkęs išsausėti.

Karvės diagrama, rodanti, iš kur gaunamas šoninis kepsnys

Ryzen0827 / Shutterstock



Kaip virti šoninį kepsnį

Kad neišdžiūtų šoninis kepsnys, pirmenybė teikiama greitiems ir labai karštiems būdams, pvz., kepimui ant grotelių ar kepimo karštoje ketaus keptuvėje, sako šefas Jupiteris. Kadangi šoninis kepsnys paprastai yra plonas, kepimas greitai padeda išlaikyti sultis ir netapti kietas.



Ir nors kiti kepsniai yra skanūs daugeliu iškepimo lygių, maisto tinklaraštininkė Grace Vallo sako, kad šoninis kepsnys geriausiai patiekiamas vidutiniškai retas ir vidutinis, nes gerai iškepęs jis gali tapti kietas ir sausas.



Kaip supjaustyti šoninį kepsnį

Kodėl svarbu, kaip pjaustysite savo kepsnį, jei tik ketinate jį valgyti? Profesionalų teigimu, tinkamai pjaustant šoninį kepsnį jis tampa švelnus ir skanus, o netinkamai pjaustant gali sugadinti tekstūrą. Tiesą sakant, toks skirtumas yra tai, kad daugelis restoranų patiekia iš anksto supjaustytus kepsnius, kad būtų užtikrinta aukščiausios kokybės valgymo patirtis, sako virtuvės šefas. Ashley Lonsdale . Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti ir supjaustyti šoninį kepsnį, kad jis būtų gurmaniškas.

1 veiksmas: leiskite pailsėti

Pirmas žingsnis norint teisingai supjaustyti šoninį kepsnį? Jo visai nepjauna. Norint gauti sultingą rezultatą, būtina leisti iškeptam šoniniam kepsniui pailsėti prieš pjaustant. Kai mėsos gabalas ilsisi, jis turi laiko atšilti ir sugerti visas brangias sultis, sako šefas Jupiteris. Ir neleiskite jam tiesiog sėdėti ant pjaustymo lentos, įspėja jis. Labai svarbu, kad jūsų mėsa būtų ant grotelių, kad oras galėtų cirkuliuoti aplink visą kepsnį ir nuolat jį vėsinti. Jei paliktumėte jį ant pjaustymo lentos, karštis, įstrigęs tarp tikmedžio ir lentos, tikmedį perkeptų.

Kiek laiko leisti jam pailsėti, tai priklauso. Visada leiskite mėsai pailsėti mažiausiai pusę kepimo laiko, sako šefas Jupiteris. Pavyzdžiui, jei kepsnį kepate dešimt minučių, leiskite jam bent penkias minutes pailsėti ant grotelių, pastatytų virš skardos.



2 veiksmas: pasirinkite tinkamą peilį

Ne visi peiliai tinka šoniniams kepsniams pjaustyti. Šefas Jupiteris rekomenduoja rasti kuo aštresnį peilį. Taip yra dėl kelių priežasčių. Vienam, nuobodūs peiliai yra pavojingesni nei aštrūs peiliai, nes juos pjauti reikia didesnio spaudimo, todėl jie labiau linkę paslysti ir susižaloti. Ir kadangi jiems reikia daugiau spaudimo, pjovimo pirmyn ir atgal judesiai gali sugadinti mėsos tekstūrą. Namų virėjui – Victorinox šefo peilis ( Pirkite iš „Amazon“, 36,75 USD ) padarys viską, sako šefas Jupiteris. Peilis turi lengvai perpjauti šoninį kepsnį, šiek tiek spaudžiant į priekį.

3 veiksmas: nupjaukite prieš grūdus

Norėdami supjaustyti šoninį kepsnį, pirmiausia ieškokite būdų, kuriais bėga raumenų sruogos. Pamatysite aiškią kryptį, sako šefas Jupiteris. Žemiau esančioje nuotraukoje rasite neapdorotą šoninį kepsnį su skaidriomis raumenų sruogomis, dar vadinamus grūdais.

žalias šoninis kepsnys

Magnago / Shutterstock

Pasukite kepsnį taip, kad pjaustytumėte prieš tą ruoželį, ir pakreipkite peilį taip, kad jo galas būtų šiek tiek nukreiptas į jūsų kūną. Kryžminimas kampu ir prieš grūdus suardo raumenų skaidulas taip, kad padidėja švelnumas ir išlaikomas jautienos kramtymas. Kitaip tariant, nepjaustykite su grūdais; supjaustyti statmenai jai. Pjaustymas plonais vienodais griežinėliais – maždaug nuo ¼ iki ½ colio storio – optimizuoja švelnumą, priduria Vallo.

Išbandykite šiuos skanius šoninių kepsnių receptus

Šoninis kepsnys yra skanus ir vienas – kepamas ant grotelių apie 3–5 minutes iš kiekvienos pusės. Bet kodėl gi nepakelti savo kepsnio į kitą lygį? Peržiūrėkite šiuos skanius ir paprastus šoninių kepsnių receptus, kurie pavers valgį jūsų mėgstamiausiu paros metu. (Ir spustelėkite, kad pamatytumėte kaip pašildyti savo kepsnį kitos dienos pietums... jei liks kokių nors likučių, tai yra!)

Šoninių kepsnių herojai

kepsnių sumuštiniai ant stalo su bulvytėmis

Grietinėlės stiliaus krienų padažas ir pipirinė rukola suteikia šiems sotiems sumuštiniams kvapo.

Porcijos: 6 | Aktyvus laikas: 45 minutės | Bendras laikas: 2 valandos 45 minutės + grilio ruošimo laikas

Ingridientai:

  • ¼ puodelio + 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
  • 3 Valg. raudonojo vyno acto
  • 2 Vš. Worcestershire padažas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 šaukštelis. džiovintas raudonėlis
  • 1 ½ svaro. šoninis kepsnys
  • ⅔ stiklinės grietinės
  • 2 Vš. grietinėlės stiliaus krienai
  • ½ šaukštelio. druskos
  • ½ šaukštelio. pipirų
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas ⅓ storio griežinėliais
  • 1 ½ (12 oz.) ilgi prancūziškos duonos kepalai
  • 1 ½ puodelio kūdikių rukolos
  • 3 pomidorai, supjaustyti

Nurodymai:

  1. Dideliame plastikiniame maisto laikymo maišelyje sumaišykite ¼ puodelio aliejaus, acto, vorčesterio, česnako ir raudonėlio; pridėti kepsnį. Sandarinimo maišelis. Atvėsinkite 2 valandas, maišelį kelis kartus apversdami, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų. Sumaišykite grietinę ir krienus; padengti ir rezervuoti.
  2. Paruoškite kepsninę vidutinio stiprumo tiesioginiam ir netiesioginiam kepimui. Prieš kepdami kepsnį, palikite 30 minučių kambario temperatūroje. Išimkite kepsnį iš marinato; išmeskite likusį marinatą. Naudodami popierinius rankšluosčius, išdžiovinkite kepsnį; abi puses pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Kepsnius kepkite ant tiesioginės ugnies, vieną kartą apversdami 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kad iškeptumėte vidutiniškai arba kol pagels. Perkelti į pjaustymo lentą; leiskite pailsėti 10 minučių prieš pjaustydami.
  4. Abi svogūnų griežinėlių puses aptepkite likusiu aliejumi. Padėkite ant netiesioginės šilumos; grotelės, uždengtos, vieną kartą apverstos, kol suminkštės; 4-5 minutes kiekvienoje pusėje. Pusiau duonos išilgai; supjaustyti skersai į 6 dalis. Padalindami tolygiai, įdarykite duoną rukola, pomidorais, kepsniu ir svogūnais. Supilkite rezervuotą grietinės mišinį.

Čili-Lime marinuotas šoninis kepsnys

Čili laimo šono kepsnys

Maistas ir nuotraukos

Mūsų Tex-Mex marinatas suteikia daug žievelės minkštam, lengvai kepamam šoniniam kepsniui – jei norite, į tortilijas įvyniokite jautienos ir daržovių griežinėlius.

Porcijos: 6 | Aktyvus laikas: 30 minučių | Bendras laikas: 2 valandos 45 minutės

Ingridientai:

  • ½ puodelio aliejaus
  • ¼ puodelio laimo sulčių
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 Valg. Čili milteliai
  • 1 Valg. Worcestershire padažas
  • 1 šoninis kepsnys (apie 1 ½ svaro)
  • 3 vidutinės žalios, raudonos ir (arba) geltonos paprikos, supjaustytos ketvirčiais
  • 1 raudonasis svogūnas, nuluptas, supjaustytas į 6 skilteles, šaknų galai nepažeisti
  • 1 avokadas, be kauliukų, nuluptas, supjaustytas
  • Cilantro, grietinės ir laimo skiltelės (nebūtina)

Nurodymai:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite aliejų, žaliosios citrinos sultis, česnaką, čili miltelius ir Worcestershire. Sudėkite kepsnį, paprikas ir svogūną. Apverskite, kad padengtumėte mišinį. Viršelis; atvėsinkite, retkarčiais apversdami kepsnį, bent 2 valandas.
  2. Paruoškite kepsninę vidutiniam dideliam tiesioginiam kaitinimui. Papriką ir svogūną kepkite ant grotelių, vieną kartą apversdami, kol suminkštės, 4–5 minutes kiekvienoje pusėje. Kepsnį kepkite ant grotelių, vieną kartą apversdami, 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kad būtų vidutiniškai retas arba kol pageidausite. Leiskite kepsniui pastovėti 5 minutes prieš pjaustydami.
  3. Paprikas supjaustykite ½ storio juostelėmis. Ant lėkštės išdėliokite kepsnį, paprikas, svogūną ir avokadą; papuošti kalendra. Patiekite su grietine ir laimo griežinėliais.

Norite daugiau patarimų ir receptų, kaip gaminti jautieną? Peržiūrėkite keletą mūsų mėgstamiausių žemiau:

„Texas Roadhouse“ kepsnių prieskoniai: pasimėgaukite dideliu skoniu namuose už mažiau pinigų

Kepsnys ir pipirai sumaišomi

Bruschetta ant grotelių kepti kepsniai

Imbiero-sezamo jautiena ir daržovių maišymas

Nustebink kepimo soda

„Woman’s World“ siekia pateikti tik geriausius produktus ir paslaugas. Kai įmanoma, atnaujiname, tačiau pasiūlymai baigiasi ir kainos gali keistis. Jei ką nors perkate per vieną iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinį atlyginimą. Klausimai? Susisiekite su mumis adresu parduotuvė@womansworld.com .

Kokį Filmą Pamatyti?