Naujas tyrimas susieja eritritolį su kraujo krešuliais – mitybos pranašumai apie tai, ką reikia žinoti — 2025
Šiomis dienomis atrodo, kad visi nori sumažinti cukraus kiekį. Tai puikus dalykas, turint omenyje, kokią žalą organizmui gali padaryti cukraus perteklius. Tačiau kartais norime pasimėgauti saldžiu skanėstu. Čia atsiranda mažo kaloringumo ir nekaloringų cukraus pakaitalų. Jų yra tiek daug – nuo senų mėgstamiausių aspartamo, sukralozės ir sacharino iki naujesnių, pavyzdžiui, eritritolio ir stevijos. Kaip ir senesni saldikliai, eritritolis ir stevija suteikia cukraus skonį be kalorijų – ir jie nedidina gliukozės kiekio kraujyje. Tačiau tarp šių saldiklių yra esminių skirtumų. Skaitykite toliau, kad nustatytumėte, kuris saldiklis jums yra geresnis pasirinkimas: eritritolis prieš steviją.
gilbert u238 atominės energijos laboratorija
Kas yra eritritolis?
Eritritolis yra cukraus alkoholis, gaminamas iš paprastų cukrų kukurūzuose. Jis laikomas dirbtiniu saldikliu, nors natūraliai nedideliais kiekiais randama vaisiuose, tokiuose kaip vynuogės, persikai, arbūzas ir kriaušės; daržovės, pavyzdžiui, grybai; ir kai kurie fermentuoti maisto produktai bei gėrimai, pavyzdžiui, sūris, alus, sake ir sojos padažas. Bet jis taip pat dedamas į maistą kaip saldiklis daug didesniu kiekiu . Mažo kaloringumo saldiklis yra maždaug 70% saldesnis kaip stalo cukrus, todėl norint sukurti tokio pat lygio saldų skonį, reikia daugiau.
Kas yra stevija?
Stevija yra nulinės kalorijos, natūralus saldiklis ir cukraus pakaitalas, gaunamas iš augalų rūšių lapų Stevija rebaudiana , dar žinomas kaip saldalapis, kilęs iš Brazilijos ir Paragvajaus. Aktyvūs stevijos junginiai yra steviolio glikozidai , kurių saldumas iki 150 kartų didesnis už cukrų. Šie junginiai yra stabilūs karščiui, pH stabilūs ir nefermentuoja, todėl yra naudingi supakuotuose maisto produktuose.
Westend61 / Getty Images
Kur rasite eritritolio ir stevijos
Saldiklių galite įsigyti pačių įvairiausių – nuo skysčių ir miltelių pavidalo produktų iki kubelių ir atskirų pakelių, skirtų naudoti kepiniams ir kavai bei arbatai saldinti. Tačiau jų taip pat yra tūkstančiuose perdirbtų maisto produktų, tokių kaip gaivieji gėrimai, aromatizuotas vanduo, jogurtas, baltyminiai batonėliai, kramtomoji guma, saldainiai ir salotų padažai, pažymėti kaip mažai cukraus, be cukraus, keto arba tinkami diabetikams. Iš tikrųjų, beveik pusės visų Amerikos namų sandėliukuose yra produktų, kurių sudėtyje yra stevijos .
Kai kuriuose produktuose yra ir stevijos ir eritritolis, sako Elizabeth Dunford, daktarė Maisto politikos projektų konsultantas George'o pasaulinės sveikatos institute, Naujojo Pietų Velso universiteto Medicinos fakulteto vyresnysis dėstytojas ir Šiaurės Karolinos universiteto Chapel Hill mitybos profesoriaus padėjėjas.
Keista, kad net daugelis pačių natūralių saldiklių, įskaitant steviją ir vienuolių vaisius, į savo gaminį deda eritritolio. Priežastis? Stevijos pakelis nesipila taip, kaip pakelis cukraus, aiškina Debbie Petitpain, MS, RDN , Mitybos ir dietologijos akademijos atstovas. Norėdami įveikti šią kliūtį, gamintojai pridės užpildų, tokių kaip eritritolis, kad pagerintų tūrį ir tekstūrą. Taip saldintas produktas savo tūriu ar pojūčiu labiau primena stalo cukrų. Taigi, jei pasiimsite stevijos pakuotę, taip pat galite gauti eritritolio, todėl labai svarbu skaityti etiketes (daugiau apie tai vėliau).
Ar saugu vartoti eritritolį ir steviją?
Stevijos saldikliai yra pagaminti iš stevijos lapų komponentų ir yra laikomi „paprastai pripažinta saugia“ (GRAS), JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA), kuri to nedaro garantija kad produktas yra 100 % saugus, tačiau pripažįsta, kad ekspertai sutaria, kad gaminys nepadarys žalos, kai naudojamas pagal paskirtį.
2001 m. FDA klasifikavo eritritolį kaip GRAS . Tačiau žurnale paskelbti tyrimai Gamtos medicina 2023 m. vasario mėn. nustatė, kad žmonės, patyrę insultą ar širdies smūgį jų organizme buvo didesnis eritritolio kiekis nei tie, kurie nebuvo patyrę širdies sutrikimų. Vėlesni tyrimai su žmonėmis ir pelėmis tai parodė eritritolio vartojimas gali padidinti kraujo krešulių susidarymą . Tai savo ruožtu gali padidinti širdies priepuolio ar insulto tikimybę, teigiama Nacionalinio sveikatos instituto, kuris finansavo tyrimą, pareiškime.
Tačiau kai kurie sako, kad dar per anksti teikti plačias rekomendacijas dėl eritritolio.
Kaip ir beveik viskas, kas suvartojama per daug, saldikliai buvo susiję su neigiamu poveikiu sveikatai, sako Dunfordas, kuris tyrime nedalyvavo. Neseniai Gamtos medicina Tyrimas parodė, kad didesnis eritritolio kiekis yra susijęs su didesne širdies priepuolio, insulto ar mirties rizika. Svarbu pažymėti, kad daugumai tyrime dalyvavusių žmonių jau buvo didesnė širdies ligų ir insulto rizika. Tačiau net ir sveikiems dalyviams jie pastebėjo, kad vienu metu suvartojus didelį eritritolio kiekį kraujyje pakyla iki nepageidaujamo lygio, aiškina ji.
Galiausiai, ir eritritolis, ir stevija paprastai yra gerai toleruojami, sako Vandana Sheth, RDN, įmonės savininkė. VandanaSheth.com , mitybos konsultacijų įmonė Los Andžele. Tačiau didelėmis dozėmis jie gali sukelti žarnyno problemų. Mums reikia išsamesnių tyrimų, kad galėtume ištirti nemaistingų saldiklių poveikį ir jų poveikį žarnyno sveikatai. Petitpanas priduria, kad galima sukurti toleranciją šiems GI poveikiams, ir siūlo pradėti nuo mažų dozių ir pasižiūrėti, kaip jaučiatės, prieš įtraukiant daugiau į savo mitybą.
Stevia gali būti geriausias pasirinkimas diabetu sergantiems žmonėms
Jei nerimaujate dėl cukraus kiekio kraujyje, stevija yra pats sveikiausias pasirinkimas, ypač jei sergate cukriniu diabetu, sako mitybos ekspertas. Fredas Pescatore'as, MD . Stevija nesukelia cukraus kiekio kraujyje sutrikimų. Tiesą sakant, tyrimas žurnale Apetitas tai parodė diabetikų, vartojusių steviją, sumažėjo cukraus kiekis kraujyje nei tie, kurie vartojo dirbtinius saldiklius. (Spustelėkite Norėdami gauti daugiau informacijos apie steviją ir diabetą. )
Prideda Sheth, Yra keletas duomenų, rodančių, kad stevija gali padėti sumažinti trigliceridų kiekį, kraujospūdį ir cholesterolį. Taip pat buvo įrodyta, kad tai pagreitina svorio metimą: viename tyrime, 77% žmonių, kurie stalo cukrų pakeitė stevija, numetė daug svorio.
ne mama šou
Geriausiai naudojamas eritritolis ir stevija
Abu saldikliai gali būti naudojami kavoje ir arbatoje arba pridedami prie maisto produktų, tokių kaip kokteiliai, jogurtas ar dribsniai, sako Shethas. Juos taip pat galima naudoti kepant, tačiau atsižvelgiant į saldumą, ypač steviją, gali reikėti koreguoti kiekį. (Šį konversijos diagrama gali padėti nustatyti, kiek stevijos ir eritritolio pakeisti stalo cukrų.)
Daugelis žmonių naudoja saldiklius kepdami, tačiau tai ne visada yra tobulas apsikeitimas, sako Petitpain. Žvelgiant iš maisto mokslo perspektyvos, cukrus gali paruduoti ir karamelizuotis, o eritritolis ir stevija nepatenka į tą pačią cheminę reakciją ir neparuduoja ar karamelizuojasi, aiškina ji. Kai į kiaušinius įpilate cukraus, kad susidarytumėte merengue, cukrus suteiks mišiniui purumo. Tai neturės tokio paties poveikio su stevija ar eritritoliu. Esmė? Jei cukrus atlieka kitą funkciją, tai tik saldumas, gali nebūti funkcinio jungiklio, jei recepte naudosite steviją ar eritritolį.
Be to, sako Stethas, Stevia gali turėti poskonį, kuris gali turėti įtakos gatavam produktui. Eritritolis gali netikti ledams gaminti, nes jis netirpsta kaip stalo cukrus ir gali kristalizuotis.
Esmė
Verta atidžiai pažvelgti į tai, ką valgote, kai kalbama apie dirbtinius saldiklius ir atkreipkite dėmesį į porcijų dydį, sako Dunfordas. Patarčiau vartotojams visada perskaityti perkamų maisto produktų etiketes. Maisto įmonės saldiklius turi įtraukti į produkto sudedamųjų dalių sąrašą. Tačiau jie neturi parodyti, kiek saldiklio yra produkte. Paprastai produktus, kuriuose yra necukrinių saldiklių, reikia vartoti saikingai, o didžiąją dietos dalį sudaryti iš minimaliai perdirbtų ir šviežių produktų.
Jei turite kokių nors lėtinių sveikatos sutrikimų, visada verta aptarti mitybos pokyčius ir klausimus su savo sveikatos priežiūros specialistu, sako Dunfordas. Prideda Sheth: Jei sergate cukriniu diabetu, apsvarstykite galimybę susitikti su registruotu dietologu dietologu ir diabeto priežiūros bei švietimo specialistu, kad gautumėte asmeninių patarimų, kaip geriau patenkinti jūsų mitybos poreikius.
Žinoma, rinkoje yra daug kitų dirbtinių ir natūralių saldiklių, kurie visi turi savo privalumų ir trūkumų. Spustelėkite, kad pamatytumėte, kaip natūralus saldiklis aluliozė gali padėti numesti svorio , plius kaip sukralozė gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus .
davidas mccallum as illya kuryakin
Norėdami sužinoti daugiau apie saldiklių naudą ir pavojų sveikatai:
5 natūralūs saldikliai, kurie padės subalansuoti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti cholesterolio kiekį, deginti riebalus ir kt.
Išbandėme du dirbtinius saldiklius: tai mums patiko labiausiai