Nesvarbu, ar gaminate spagečius, peteliškės, penne ar bet kokios kitos formos makaronus, tikriausiai pradėsite procesą užvirindami puodą vandens. Na, visos minutės, kurias praleidote laukdami, kol susiformuos tie burbuliukai, galėjo būti iššvaistytos. Matyt, tuo pačiu metu turėtume šildyti vandenį ir makaronus.
Jei manote, kad tai skamba beprotiškai, nesate vieni. Aš buvau visiškai skeptiškas, kai sutikau patarimą iš Alton Brown , nors negalima paneigti, šis vyras žino, apie ką kalba virtuvėje. Taigi, nepaisant mano pradinių abejonių, buvau gana suintriguotas. Man taip pat patiko mintis sutaupyti laiko laukti, kol vanduo užvirs, prieš dedant makaronus. Kuo greičiau suvalgysiu, tuo geriau!
Anot Browno, pradėsite nuo to, kad makaronus įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Tada tiesiog pastatykite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Kai tik pradės burbuliuoti, nuimkite dangtį ir sumažinkite ugnį, kad troškintumėte kelias minutes. Kai tik tekstūra taps al dente, išskobkite ją koštuvu su įpjova ( Pirkite iš „Amazon“, 9,99 USD ) ir patiekite.
Dariau viską šiek tiek kitaip – daugiausia todėl, kad buvau alkanas ir susitelkiau į valgį – ir visiškai pamiršau uždengti puodą dangčiu, nes anksčiau to nedariau makaronams. Kai mano cavatappi užvirs, sumažinau ugnį, kaip Brown nurodė, ir kelis kartus pamaišiau, kad įsitikinčiau, jog jis nesulips. Naudojau didelį kepimo šaukštą, kuris leido pajusti, kokie tankūs buvo makaronai maišant – jie tikrai buvo gana kieti, kai iš pradžių sumažinau šilumą.
Browno instrukcijose sakoma, kad turėtumėte leisti jam taip virti keturias su puse minutės, bet būčiau atsargus, nes viryklės gali skirtis. Išbandžiau makaronus vos vos dvi minutes virinant (naudoju ragavimo metodą) ir jis jau buvo tobulas al dente. Aš neturiu vorinio sietelio, todėl nusausinau jį įprastu kiaurasamčiu, kuris, atrodo, neturėjo vienokios ar kitokios įtakos makaronams.
Jei būčiau laikęsis ant dėžutės pateiktų nurodymų, būčiau turėjęs palaukti mažiausiai penkias minutes, kol užvirs vanduo, tada dar septynias – dešimt minučių, kol išvirs makaronai. Tačiau naudojant šį metodą visas procesas iš viso užtruko apie septynias minutes. Taip pat tiek laiko prireikė, kad troškinčiau daržoves, kurias susmulkinau iki makaronų, todėl viskas buvo paruošta iš karto. Makaronus, smulkintus grybus, brokolius ir česnaką sumečiau į dubenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šlakeliu sviestinio užtepėlės, tada apibarsčiau čili pipirų dribsniais ir juodaisiais pipirais. Skanu!
Nors griežtai nesilaikiau Browno metodo, neperdedu sakydama, kad tai buvo neabejotinai geriausi makaronai, kuriuos kada nors gaminau – net prieš dedant priedus. Konsistencija buvo tinkama, net neprilygsta minkštai, ir tai buvo padaryta greičiau nei įprastai. Tiesą sakant, ateityje tikriausiai troškinsiu šiek tiek trumpiau, kad kąsnis būtų kiek aštresnis (ir greičiau pilve). Negaliu patikėti, bet daugiau niekada negrįšiu prie savo senojo makaronų gaminimo būdo.
Išbandykite patys, kai kitą kartą plaksite makaronus, ir jūs taip pat galite patikėti tuo ažiotažu!