Sumažinti natrio kiekį neprarandant skonio? Taip! Ką ekspertai nori žinoti apie žaliąją druską — 2025
Bandote sumažinti natrio suvartojimą? Vykti šaltą kalakutą gali būti didelis užsakymas. Perdirbtuose maisto produktuose ir restoranų patiekaluose yra daug druskos, o gaminimas be druskos namuose yra iššūkis tiems, kurie mėgstame skonį. Laimei, yra nauja galimybė, kuri gali padėti: žalia druska.
Skirtingai nuo smulkių baltų valgomosios druskos kristalų, žalioji druska yra miltelių pavidalo (panaši į matcha) ir parduodama rudame popieriniame maišelyje, o ne malūnėlyje ar druskos vonelėje. Jame taip pat yra keletas papildomų maistinių medžiagų, įskaitant magnį, kalį, chlorofilą (taigi žalia spalva) ir vitaminą B3. Kabliukas: maišelis žalios druskos kainuoja daugiau nei 20 USD už mažiau nei 9 uncijas. ( Pirkite iš Green Salt, 22 USD ). Kita vertus, joduota valgomoji druska kainuoja daug pigiau. Tiesą sakant, jūs perkate 26 uncijų. butelis tik už 72 centus! ( Pirkite iš „Walmart“, 0,7 USD 2 ). Taigi kodėl turėtumėte apsvarstyti galimybę įtraukti žaliąją druską į savo kulinarinį repertuarą ir ar tai verta savo kainos? Štai ką turėjo pasakyti mūsų ekspertai.
Kas yra žalioji druska?
Žalioji druska, taip pat žinoma kaip salikornija arba „jūros šparagai“, yra unikali jūros daržovių forma, gaunama iš tam tikros rūšies valgomųjų jūros dumblių. Kelsey Costa, MS, RDN , registruotas dietologas ir mitybos konsultantas Nacionalinė sveikatos apsaugos koalicija . Šis daug maistinių medžiagų turintis jūros augalas, klestintis sūriose pelkėse ir pakrančių zonose, nuimamas, išdžiovinamas ir sumalamas į puikų žalios spalvos druskos pakaitalą. Dėl išskirtinio skonio ir ryškios spalvos jis vis labiau populiarėja kulinarijos sluoksniuose, dažnai įtraukiamas į sudedamųjų dalių sąrašus kitais pavadinimais, tokiais kaip samfyras, stiklažolė arba marinatas.
Ilgą laiką Europoje ir Azijoje, ypač Korėjoje, naudojama žalioji druska yra mažai natrio turinti stalo druskos alternatyva. Jame yra maždaug 280 mg natrio 1/2 šaukštelio. lyginant su 1150 mg tame pačiame kiekyje valgomosios druskos, sako Costa.
Martinas Keileris / Getty
Susijęs: Išgydžiau lėtą skydliaukę jūros dumbliais – dabar jaučiuosi geriau nei bet kada!
Koks žalios druskos skonis
Palyginti su įprasta valgomąja druska, jos skonis yra subtilesnis, o konsistencija yra miltelių pavidalo, kaip malta žolė, aiškina Costa. Jis švelniai sūrus su umami skoniu, bet taip pat suteikia neabejotiną jūros dumblių užuominą.
Ir nors žaliojoje druskoje nėra mononatrio glutamato (MSG), mitybos ekspertas ir maisto mokslininkas Taylor C. Wallace, mokslų daktaras, CFS, FACN , vadina tai natūralia MSG forma – skonio stiprikliu, kuris dėl didelio glutamato kiekio prideda umami į pikantišką maistą. Kaip ir naudojant MSG, daktaras Wallace'as teigia, kad žaliąją druską geriausia naudoti su pikantišku maistu. Jei gaminate azijietišką patiekalą ar ką nors, kur galbūt norėsite pridėti jūros dumblių skonio, pats laikas naudoti žaliąją druską. Be to, šefai vis dažniau ją renkasi kaip žuvies, jūros gėrybių ar keptų daržovių apdailinę druską.
Žaliojoje druskoje yra įvairių maistinių medžiagų
Žaliąją druską gaminančios įmonės teigia, kad joje gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip magnis, varis ir vitaminas B3, sako Costa. Tačiau ji pažymi, kad norint, kad maiste būtų daug maistinių medžiagų, jame turi būti bent 20 % rekomenduojamos paros vertės. Žaliojoje druskoje yra tik 4% magnio ir vario paros normos ir 15% vitamino B3 dienos normos. Vis dėlto šios maistinės medžiagos atlieka lemiamą vaidmenį daugelyje kūno funkcijų, įskaitant medžiagų apykaitą, nervų funkciją ir imuninę sveikatą.
Žaliojoje druskoje taip pat yra pėdsakų jodo, kalio, baltymų ir skaidulų, tačiau Costa teigia, kad šių kiekių nepakanka, kad būtų naudinga sveikatai. Ji teigia, kad žalioji druska yra saugi alternatyva druskos pakaitalams, kuriuose yra kalio, žmonėms, turintiems sveikatos sutrikimų (pvz., inkstų ligomis), kuriems reikia stebėti kalio suvartojimą. (Spustelėkite, kad pamatytumėte geriausią kalio turtingi maisto produktai .)
Kaip žalia druska gali pagerinti jūsų sveikatą
Nors daugumoje žaliosios druskos tyrimų buvo tiriamas jos poveikis gyvūnams arba tai, ką ji veikia Petrie lėkštelėje laboratorijoje, salikornija yra daug žadanti keliose sveikatos srityse. Žaliojoje druskoje gausu biologiškai aktyvios fitocheminės medžiagos Costa sako, kad turi patvirtintų gydomųjų savybių, įskaitant priešuždegiminį, antioksidacinį, priešvėžinį, antihipertenzinį, antimikrobinį ir antidiabetinį poveikį. Kai kurie iš salikornijos išskirti junginiai parodė didelį apsauginį poveikį smegenims, širdžiai ir kepenims ir netgi nuo šalutinio chemoterapijos poveikio. Nors šios išvados yra daug žadančios, tyrimų su žmonėmis trūksta ir norint patvirtinti šią naudą, reikia išsamesnių tyrimų, priduria Costa.
Vienas iš šių tyrimų Medicininio maisto žurnalas nustatė, kad salikorijos ekstraktas turi antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės laboratorijoje. Ir atskiras tyrimas Antioksidantai nustatė, kad jūros dumblių antioksidantas (13-KODE) sumažintas uždegimas kai kuriuose baltuosiuose kraujo kūneliuose. Viskas, kas yra augalinės kilmės, turės antioksidacinių savybių, priduria daktaras Wallace'as.
Kitas žurnalo tyrimas su gyvūnais Maistas ir funkcija nustatė, kad tiems, kuriems buvo suteikta salikornija nesukėlė aukšto kraujospūdžio . Tačiau paprastoji valgomoji druska sukėlė hipertenziją antroje grupėje, nepaisant to, kad abiem grupėms buvo skiriamas toks pat natrio kiekis. Costa teigia, kad šis atradimas daugiausia susijęs su salikornijos trans-ferulo rūgštimi, kuri, atrodo, turi kraujagysles apsaugantį poveikį. Išsinešti? Žalioji druska gali būti tinkama alternatyva įprastai druskai gydant ir užkertant kelią hipertenzijai. (Jei norite daugiau, spustelėkite kraujospūdžio pažeidimai kad natūraliai sumažintumėte savo skaičių.)
skysto metalo skruzdžių kalva
Natrio vartojimo apribojimo nauda
Kai kuriuose pikantiškuose patiekaluose žaliąją druską pakeitus įprasta valgomąja druska, galite sumažinti natrio suvartojimą. Ir tai yra svarbiausia, kai reikia stiprinti savo sveikatą. Žinome, kad yra tam tikra riba, nuo kurios pradeda reikštis gaunamo natrio kiekis, sako daktaras Wallace'as. Tačiau mitybos problema yra ta, kad tai labai individualizuotas dalykas.
Pavyzdžiui, žmogui, kuris yra sveikas ir valgo įvairią mitybą su daugybe vaisių ir daržovių, gali nereikėti tiek nerimauti, kiek dėl natrio suvartojimo. Tai ypač pasakytina, jei jų kraujospūdis, cholesterolio ir cukraus kiekis kraujyje yra normalūs. Tačiau jei sergate hipertenzija ar priešhipertenzija arba turite kitų širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių, tokių kaip diabetas ar didelis cholesterolio kiekis kraujyje, natrio suvartojimas jums yra svarbesnis, pažymi dr. Wallace'as. Apskritai, anot jo, sveiki žmonės mato tik nedidelį kraujospūdžio pokytį sumažinę natrio suvartojimą.
Be to, tas, kuris su maistu gauna pakankamai kalio, apribos neigiamą natrio vartojimo poveikį. Jiedu subalansuoja vienas kitą. Taigi žmonės, vartojantys daug natrio, kurie taip pat turi daug kalio, paprastai neturi problemų, aiškina daktaras Wallace'as. (Jei norite daugiau, spustelėkite kalio turtingi maisto produktai .)
Be to, Tulane universiteto mokslininkai pasiūlė ryšį tarp didelis druskos suvartojimas ir rizika susirgti 2 tipo diabetu, priduria Costa. Tiesą sakant, buvo nustatyta, kad nuolatiniai druskos vartotojai turi a 39% didesnė rizika susirgti šia liga nei žmonės, kurie retai vartoja druską. Padidėjęs druskos suvartojimas gali sutrikdyti žarnyno bakterijų pusiausvyrą ir gali sukelti atsparumą insulinui dėl žarnyno uždegimo, sako ji. Be to, didelis druskos suvartojimas, ypač turintiems antsvorio, gali padidinti kalorijų suvartojimą (ir vėlesnis natrio vartojimas), prisidedantis prie nutukimo, pagrindinio diabeto rizikos veiksnio.
Daugiau paprastų būdų sumažinti natrio suvartojimą
Jei įmanoma, vietoj valgomosios druskos pabarstykite mažiau natrio turinčios žaliosios druskos, yra ir kitų būdų, kaip galite sumažinti suvartojamą kiekį neprarandant skonio. Žmonėms dažnai patariama atsisakyti valgomosios druskos ir apriboti jos naudojimą gaminant maistą, išskyrus atvejus, kai būtina, sako Costa. Tačiau druskos apribojimas nereiškia, kad turite riboti skonį. Pagardinimui gali būti naudojamos sveikos, kvapnios alternatyvos, pavyzdžiui, žolelės, prieskoniai, citrusinių vaisių sultys, pavyzdžiui, citrinos ar žaliosios citrinos, ir aromatingos daržovės, pavyzdžiui, česnakai ir svogūnai. Kiti ingredientai, į kuriuos reikia atsižvelgti, yra maistinės mielės, turinčios pikantišką skonį ir esmines maistines medžiagas, ir be druskos prieskonių mišiniai, kurie suteikia įvairių skonių nepridedant natrio. Taip pat svarbu: patikrinkite, ar etiketėse nėra pridėtos druskos.
Be to, daktaras Wallace'as teigia, kad naudojant tokius prieskonius kaip bazilikas, petražolės, karis, kmynai, ciberžolė, paprika ir juodieji bei raudonieji pipirai ne tik suteikia puikų skonį, bet ir daugybę galingų bioaktyvių junginių, kurie prisideda prie geresnės sveikatos. Aš taip pat naudoju daug česnako savo virtuvėje, sako jis. Česnako milteliai arba įprastas maltas ar susmulkintas česnakas turi alicino, priešvėžinės medžiagos. (Spustelėkite, kad sužinotumėte, kaip laikyti česnaką, kad jis ilgiau išsilaikytų.)
Thanit Weerawan / Getty
Costa teigia, kad sutelkti dėmesį į šias natūraliai mažai natrio turinčias galimybes maistui pagardinti yra naudingiau nei naudoti mažai natrio turinčias druskas. Kodėl? Mažai natrio turintys produktai yra brangesni ir netinka tiems, kurie serga inkstų ligomis ir kitomis ligomis, dėl kurių reikia riboti kalio kiekį. Įprastos druskos pakaitalai, parduodami kaip „druskos pakaitalas“, „mažai natrio druska“, „kalio druska“, „mineralinė druska“ ir „sumažinta natrio druska“, dažnai pakeičia natrio chloridą kalio chloridas , sako ji, o tai gali būti problemiška tiems, kurie riboja kalio suvartojimą.
Pagalba iš maisto pramonės
Dr. Wallace'as sako, kad Maisto ir vaistų administracija (FDA) yra savanoriškos veiklos viduryje. natrio mažinimo iniciatyva . Jis sako, kad per ateinančius dvejus metus jie turi tikslą sumažinti natrio suvartojimą iki 3000 mg per dieną. Šiuo metu vidutinis suvartojamas kiekis yra 3600 mg per parą. Šiuo metu mitybos gairės, kurias rekomenduoja Amerikos širdies asociacija ragina apriboti natrio suvartojimą iki ne daugiau kaip 2300 mg. Ideali riba yra 1500 mg tiems, kurie serga hipertenzija, 2 tipo cukriniu diabetu arba tiems, kuriems gresia šios ligos, priduria Costa.
Tikslas yra sumažinti natrio suvartojimą iki šio 2300 mg lygio per 10 metų, sako daktaras Wallace'as. Dauguma didžiųjų maisto įmonių bando rasti naujų būdų, kaip iš savo produktų pašalinti natrį. Tačiau tai taip pat susiję su saugumu, o natris yra viena iš efektyviausių priemonių kontroliuoti mikrobus, sako jis ir priduria, kad kai kurios įmonės labai palaipsniui mažina natrio kiekį, nekreipdamos į tai dėmesio savo etiketėse. Natrio skonis geras ir žmonėms jis patinka, todėl jo reikia mažinti palaipsniui.
Norėdami gauti daugiau prieskonių ir prieskonių, kurie pagerina jūsų sveikatą:
Nuostabūs Saigono cinamono privalumai sveikatai
šeštadienio naktį gyvai chris farley chippendales
Ciberžolės pienas svorio netekimui: kaip pasinaudoti šio skanaus riebalų degiklio privalumais
Šis turinys nepakeičia profesionalių medicininių patarimų ar diagnozės. Prieš pradėdami bet kokį gydymo planą, visada pasitarkite su gydytoju .
„Woman’s World“ siekia pateikti tik geriausius produktus ir paslaugas. Kai įmanoma, atnaujiname, tačiau pasiūlymai baigiasi ir kainos gali keistis. Jei ką nors perkate per vieną iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinį atlyginimą. Klausimai? Susisiekite su mumis adresu parduotuvė@womansworld.com .